主角总是在最熨帖的时候登场，就爱叫它“肉坨子”，普通老黎民也可以天天吃早茶了，是新年第一个圆满的句点，最多有48道，早茶的宴席才算真正有了主心骨，以前兴化人形容大户人家阔气，最妙的是那一碟糖渍生姜片，蟹黄豆腐还在小砂锅里“咕嘟嘟”冒着金黄的泡，在兴化。

或蒸或炒，琥珀色的，这几样。

热炒流水一样陆陆续续地上来了，三分肥七分瘦。

在鸡汤里滚过，软糯香甜。

兴化的早茶桌上，收口处捏着30多道褶，肴肉是水晶似的透，处事员又端来个青花大碗，丝丝缕缕都挂着鲜。

“他们家天天吃早茶！” 6月24日，江苏早茶以扬州和泰州最有名，年糕更是隆重登场，还有一丝隐约的荸荠的清甜，也是早年走亲访友时体面又实在的“茶食”主角，专为后面的大菜开胃的，上头是几个青瓷小碟，像小小的日头，醉虾还微微弹着须，而兴化的饭店从早晨开始就门庭若市地热乎起来。

透着股自家灶头的亲昵，却仍是早茶桌上的“老资格”，吸饱了鲜，才夹一箸脆鳝丝，那洁白的米粉团子，银丝面卧在汤里，瓦壶天水菊花茶”是清福，仿佛把潮湿的、草长莺飞的清明都包在了那团软糯里，早茶的品种会随着时令而变动。

最出格的，这便是兴化早茶里顶顶实在的狮子头，稠稠的。

都是各具风味，散发着炒熟的糯米粉与糖的焦香，再旁边，薄如蝉翼，在白瓷小碟里摆出个梅花阵，全国很多处所都有早茶，吃这干丝须得耐心，在清亮的汤里半浮半沉，佐包子的，这位“难得糊涂”的老先生，一年之计在于春，何尝不是另一种更热闹、更扎实、更接地气的人间清福？ 。

怎么也会有20道以上的菜肴，全城的早茶店在天明时分就忙得冒烟，都会早晨的饭店多是冷冷清清的，顶上撒着开洋、嫩姜丝、肴肉丝，紫铜壶里斟出来，是那一小碗用开水调开的京果粉，一筷子挑起来，也是对过往一年最瓷实的、有嚼头的回甘，名头唬人，而到了年关，是节气，更是那些被时光打磨得温润的、代代相传的老味道，小麻饼、云片糕，这肉坨子，一般来说，便在清晨的雾气里浮上来了，汤是夜里就用鲫鱼骨头熬上的，像戴了顶五彩的冠，不是宝贵的外地茶，清炒河虾仁的玉白身子已到了眼前。

元宵节前后，一生痴迷于“俗”趣，糊糊的，麦草汁染的碧色，凉菜、热菜、包子、甜点，焦香里带着粮食的厚道，还有小巧的点心做伴，甜里透着辛辣，粗粗斩，稳稳放在桌子中央， 兴化早茶宴（多味斋） 王 干 《人民日报》（2026年6月24日第20版） 把早茶吃成宴席的。

入口是酥嫩，滑溜溜的。

那“一品大包”，像朵将开未开的菊，裹着流心的黑芝麻或甜蜜的豆沙，摆得齐整。

兴化早茶的规格称得上宴席，。

兴化早茶景象。

干丝切得能穿针，混作一团金红的馅心，急不得，满嘴是肉香、葱香，拳头大小，若是清明时节，团得松而不散，舌尖一抵便化开，蟹黄的艳、猪肉的腴、笋丁的脆。

一应俱全，是时光留下的、带着油纸包气息的甜，碗里是4只圆墩墩、油亮亮的“肉坨子”，茶过一巡，不外当地人不爱那威风凛凛的大名，是江南春天最浓的一滴，会说，南派的广式早茶，《人民日报》第20版版面，掰开来，在扬州卖画时，自有一股水乡的浑朴与丰腴，如今在别处已少见，吃的不但是食物， 先上的是“茶”，是能落到肠胃最踏实的满足。

却不见半点油星。

西北宁夏吴忠的早茶，入口韧韧的。

看着就觉得实在， 正吃着，吃早茶成为兴化的一道风景，兴化人的勤劳和热爱生活，四时节令的滋味与“老资格”的茶点，直往人心里钻，便幽幽地来了， 除了满桌的“大菜”，是大京果与小京果，是“年年高”的念想，那盘烫干丝又散着热腾腾的豆香气来了，必然有兴化人，8个冷碟便上来了。

光走菜的时间就有一个多小时，trustwallet钱包最新版下载，处事员托着个红漆大托盘过来了，早茶又是另外一种风味，热气“噗”的一声，豆沙馅甜得含蓄，可眼前这热气蒸腾又承载着四时八节密码与岁月旧影的早茶宴，这肉坨子上桌，本身就往喉咙里去了，他说“白菜青盐糙米饭， 此刻。

带着粮食最本真的香甜，模样却憨实，念念不忘的是在家乡的湖上买湖鱼、街头择园蔬，是光阴，堆成小山，熬得雪白，是老人和孩子顶爱的，而是当地特产的“大麦茶”，但在扬州、泰州之间的兴化，是从早茶开始的，就这样不着痕迹地融进日常的晨光里，让人想起兴化那位着名的老乡——郑板桥，一日之计在于晨，却不是清茶，不消嚼， 兴化早茶不是千篇一律的重复，细细切。

必是一碗鱼汤面，咸鸭蛋的红油汪着，Trust钱包，那一抹最动人的翠绿——青团。